É um fogão de indução para você? Aqui estão os prós e os contras.

Publicado em 8 de maio de 2023

Rachel Wharton

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O debate contínuo sobre a segurança dos fogões a gás gerou uma onda de curiosidade sobre o cozimento por indução. Em nossos testes extensivos, descobrimos que a indução - que depende de propriedades magnéticas para aquecer em vez de uma chama viva ou bobina quente - realmente tem algumas vantagens significativas sobre o gás ou calor elétrico radiante. Mas não é para todos os lares ou todos os cozinheiros.

Se você está tentando decidir se um fogão ou fogão de indução é ideal para você, aqui está o que você precisa saber antes de fazer a mudança potencialmente cara.

Com o maior número de configurações de energia por esse preço - e a capacidade de definir uma temperatura precisa diretamente do fogão - esse modelo de indução é uma ótima opção se você deseja ter mais controle sobre o que cozinha.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 2.098.

Se o desempenho do cooktop é sua prioridade, esta faixa de indução deslizante é rápida, segura e responsiva.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 2.498.

Um fogão ou fogão de indução pode ser uma ótima opção para muitas cozinhas. Aqui está o porquê:

É uma brisa para limpar. A superfície lisa de vitrocerâmica de um cooktop de indução é uma de suas características mais gratificantes. Um fogão ou fogão de indução fica quente apenas diretamente sob uma panela, então respingos ou gotas não cozinham em sua superfície como em um fogão elétrico radiante ou sob as grades de um fogão a gás. Na maioria das vezes, basta uma limpeza rápida com um pano úmido para manter seu cooktop de indução impecável.

É rápido e responsivo. Aumentar e diminuir o calor quando você está cozinhando em um fogão ou fogão de indução é visivelmente rápido. A fervura ultrarrápida é provavelmente a vantagem mais conhecida do cozimento por indução: durante nossos testes, 4 xícaras de água em uma chaleira de 1,5 litro levaram 4 minutos e 11 segundos para ferver completamente em nossa escolha de fogão de indução portátil, enquanto a mesma tarefa levou 6 minutos e 14 segundos em um fogão a gás. Reduzir o calor é igualmente rápido: a água para de ferver instantaneamente quando você reduz a potência.

O que é igualmente impressionante é que mesmo o fogão ou fogão de indução mais barato pode facilmente manter uma temperatura muito baixa, uma tarefa que é difícil de fazer em muitos fogões a gás de preços médios e baixos (a chama pode piscar ou apagar) ou em elétricos radiantes versões. Cinco dos seis fogões de indução que recomendamos têm uma configuração de fervura ou derretimento específica para temperatura, que pode manter o conteúdo de uma panela em uma bolha preguiçosa ou no ponto de derretimento perfeito.

É mais seguro. Cooktops e fogões de indução são inerentemente mais seguros do que modelos a gás ou elétricos radiantes porque não envolvem chamas ou calor direto. Apenas suas panelas esquentam quando você cozinha - a superfície do fogão permanece fria. (Isso é particularmente útil para cozinhas pequenas ou para residências com crianças pequenas, adultos mais velhos ou cozinheiros deficientes.) É difícil ligar um elemento de indução acidentalmente, a menos que você deixe uma panela em cima dele - e, se o fizer, o fogão cortará automaticamente a energia quando o elemento atingir uma temperatura anormalmente alta por um período prolongado. Alguns cooktops habilitados para Wi-Fi permitem que você os desligue remotamente.

O cozimento por indução (ou elétrico radiante) evita os problemas de segurança maiores que podem surgir quando você tem uma linha de gás, como a exposição a níveis insalubres de monóxido de carbono ou o potencial de vazamentos de gás, explosões ou incêndios (que são reconhecidamente raros, mas não acontecer).

Cooktops de indução também requerem menos ventilação do que qualquer fonte de calor para cozinhar. Ao contrário de um fogão a gás, um modelo de indução não libera metano, benzeno, dióxidos de nitrogênio ou outras emissões químicas e não cria compostos orgânicos voláteis (VOCs) quando você o liga. (Todo o cozimento cria alguns COVs, no entanto.) Muitos códigos da cidade não exigem ventilação legal para um fogão ou fogão de indução (ou radiante-elétrico), mas a maioria das pessoas o deseja, disse Jessica Petrino Ball, que dirige o programa educacional no varejista de eletrodomésticos AJ Madison. Um sistema de ventilação, como um exaustor, também ajuda a manter o calor fora de sua cozinha e a lubrificar seus armários.